Descripción

100% Pinot Noir.

Gualtallary, Tupungato. Provincia de Mendoza, Argentina.

Cosecha a mano en cajas de 16 Kgs. en la misma época. Se encuba en piletas de cemento, un 80% de la uva molida y el otro 20% con racimo entero. La vasija se llena por gravedad, es decir, en ningún momento se bombea, logrando que la uva llegue a su lugar de fermentación prácticamente intacta. Se hace una maceración en frío de aproximadamente 4 días y luego comienza la fermentación alcohólica con levaduras indígenas o autóctonas. Durante esta fermentación las pieles son pisoneadas (pillage) 3 veces por día. Se realiza fermentación maloláctica, luego se somete a un sulfitado a 30 ppm. y filtrado por placas, para luego ser embotellado.